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2006年3月23日 (木曜日)

春を告げる「イカナゴ」「桜鯛」「メバル」「鰆」

僕はイカナゴが大好きです。家内は蛇みたい・・といって食卓に出ません。スーパに地物の生イカナゴがあったので99円で1皿求めた。
大きさは最大25cmぐらいになるが、半分ほどの大きさが、骨が柔らかく丸々食せるので 良い。手ごろな大きさだった。
ikanago 食べ方は、煮干し、佃煮、天ぷら 、釜揚げが普通だ。

僕は、オリーブ油で軽く炒め、またしても、中華ソース(オイスター、トーチ、唐辛子)を加え、ソースの香りが芳しくなったら火をとめ、葱をトッピング。酒の肴にお勧め。酒が飲めない僕はご飯が欲しくなる。 

マリネにしても美味しい。とにかく、丸ごと食べよう。・・南無阿弥陀佛・・・

  そもそも、イカナゴの名前は「糸のように細長い魚」という古語に由来する。
体は円筒形で細長い。腹びれがない
沿岸域で生活し、動物プランクトンなどを食べる。夜は砂の中に隠れる。産卵は冬。
幼魚はシラスに似て大群で昼間は中層を、夜間は表層を泳ぐ(この修正を利用して、メバルの夜焚き漁をする)。
海水温が高くなる夏には、砂に潜り夏眠する。
 
春になるとなぜか食べたくなります。年取ったのかなぁ~

 乾燥したものは、大根おろしをかけたり、かき揚げ、野菜サラダに混ぜたり、佃煮風(くぎ煮)に煮たりすると日持ちも良くおいしいです。
生魚は、ほとんど市場に流通してなく、釜揚げが多いです。

イカナゴは、夏は砂の中で夏眠をします。
また今のシーズンでも東風の日は砂の中に潜っていることが多いみたいです。釣り師の仲間は「東風の日は釣れぬ」といいます。餌となるイカナゴが隠れていればそれを食べる魚もいないということでしょう。

*くぎ煮の作り方*

生いかなご 1KGを炊く場合の材料

・醤油 150G   ・たまり醤油 50G   ・酒 50G   
・みりん 150G・ざらめ 250G~350G   ・土しょうが 50G
生イカナゴをよく洗い、ザルにあげてしっかり水を切ります。土しょうがは、皮つきのまま千切りにしておきます。
お鍋に砂糖・醤油・たまり醤油・酒・みりんを入れ、しっかり煮立たせます。
煮立ったところに、イカナゴをパラパラと少しずつ入れ、最後まで続けて広く入れていきます。
 これが第1のポイントで、一気に入れるとイカナゴ同士がひっついてしまい、煮汁がまんべんなく廻らないのです。
 入れ終わった時に念のため、中心付近はまだ火が通っていませんので、煮汁の通る穴をあけてください。そして、しょうがをふりかけます。
1分ほどアク取りをして、あとはそのまま強火で20分ほどほっておいて大丈夫です。
 ハシでかきまわさないでください。折れてしまいます。できあがって冷やし終わるまでこのままでいいのです。これが第2のポイントです。
煮汁が見えにくくなってきたら中火にして5分程、ほとんど見えなくなってきたら極弱火にして5分ほど炊けばできあがりです。
 最後に迷った時は、終わりにしましょう。そうすれば焦げません。 (この時だけは、鍋の前から離れないように。 )
できあがったら、火からおろしてそのまま冷やします。
幾分か冷えましたら、ここで初めてお鍋をもって返して、好みで白ゴマをパラパラとふって出来上がりです。

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